Наткнулся на проблему в Chrome, начиная с версии 55 и выше, из него выпилили возможность смены кодировки страницы. Как написали в заметках на их баг-трекере, "this is a part of the effort Project Eraser. Encoding-related UI will go away." Видите ли, этот функционал замедляет работу браузера аж на 20%. Учитывая, что есть довольно много мест, где необходимость ручной смены кодировки мне необходима, это стало не самым приятным сюрпризом.

В итоге наткнулся на расширение Set Character Encoding, которое добавляет меню смены кодировки по ПКМ. Только ему в настройках расширений (chrome://extensions/) надо обязательно выставить галку "Разрешить открывать файлы по ссылкам".